地瓜的厨房笔记

    今天，5月3日！有没有人知道是什么日子呢？……地瓜写部落格一整年啦~~~~~所以今天上个大菜——北京烤鸭！虽然说是超级辛苦的过程，不过涅~~~~被家人吃到嘴里的时候是超级满足的哟~~~~木瓜一个人就吃了大部分，还马上预约下礼拜再做，看他像小孩子的样子我就觉得心里暖暖的，我太爱照顾他，这是不是有点病态~~~~~

【北京烤鸭】

材料：

A：鸭子1只   麦芽糖6汤匙   料酒3汤匙   清水2汤匙   

B：市售甜面酱100克   油2汤匙   糖浆2汤匙或白糖2汤匙   白酒1汤匙   清水2汤匙   黄瓜1根   京葱1根

C：面粉100克   绿豆粉100克   清水适量

作法：

A：1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气

   2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方

   3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水

   4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片

B：1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出

   2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝

C：1、混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊

   2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开最小火把面糊摊熟即可

地瓜的贴心建议：

1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟

2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化，防止鸭皮烤得过焦

3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干，下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软