地瓜的厨房笔记

 很喜欢酥皮类的点心，蛋挞、派、凤梨酥、酥皮汤……但是做酥皮的过程有点让人发飚：）倒不是复杂、只是太费时，所以每次做的时候常做2份，然后包上保鲜膜放在冰箱，第二天还可以再做一次酥皮点心（如果你也喜欢酥皮，如果你也恰好和我一样爱偷懒，这个办法值得实践*^_^*）

    酥皮的制作过程在以前也做过图——葡式蛋挞，今天专门做一个单独的帖子，放在“厨房技巧”里，以后再做酥皮类的东西，就直接写酥皮一份，让我省略拍做酥皮的过程，一边和面一边拍图其实很让人抓狂滴……

【酥皮的制作方法】

材料：低筋面粉135克  高筋面粉15克  酥油（ghee）20克   玛琪琳（magarine pastry）125克   清水75克

方法：

1、混合低筋面粉和高筋面粉、放入酥油，再一点点加入清水，将面粉揉和成光滑的面团；在盛装面团的容器上封上保鲜膜或搭上一块湿毛巾，静置松弛20分钟（盖上毛巾或保鲜膜的作用是防止面团表皮变干）

2、在等候面团松弛的过程中，在案板上铺上一层保鲜膜，然后放上玛琪琳，再在玛琪琳上盖一张保鲜袋，将其擀成与案板同宽、1/3长的长方形片状备用

3、拿开玛琪琳后在案板上撒少许面粉抹匀，将松弛好的面团擀成与案板大小一致的长方形面皮

4、将擀好的玛琪琳放在面皮中间，把左边的面皮往中间折包住玛琪琳，然后再把右边的面皮往中间折，捏紧两头封口

5、把包好玛琪琳的面皮翻个面（即原来贴着案板的一面翻上来），用擀面状擀开成长方形面皮，开始叠被子（就是早上起床后叠的被子哟），叠好以后装入保鲜袋放进冰箱冷藏松弛20分钟

6、从冰箱取出面团后放在案板上重复第5步2次，即为做好的酥皮面团

分解图……

地瓜的贴心建议：

1、如果把分量翻一倍的话，做好后切一半装入保鲜袋放冰箱，第二天拿出来用省事多了，但是最好在2天内使用哦

2、在包入玛琪琳后擀片的时候小心一些，不要把面皮擀破，让玛琪琳跑出来哟

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