地瓜的厨房笔记

    街上每個商店的氣氛都讓我感到離新年不到幾天啦，街上到處都是賣年貨，平時很少看到的傳統點心、娘惹糕點全都在一夜間上架，看著很是喜慶！今年過年沒有時間回國，地瓜媽、木瓜還有我都只能留在新加坡，木瓜還是第一次不能和他的父母一起過年、第一次在夏天過新年……每次這種時候我都會覺得他因爲我離開了父母那麽遠，所以我要更心疼他、更珍惜他，雖然不能回北京，但我會努力給他一個更溫暖的新年、新家！

    木瓜愛吃點心、本來都想全部在外面買現成，不過當我居然發現盒子裏面有根頭髮之後立馬放棄了這個念頭，辛苦一點也要自己包辦年貨裏的點心……要是過年的時候閙肚子可就不好了！

【千層鳳梨酥】

材料：

A：低筋麵粉135克  高筋麵粉15克  酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克  清水75克

B：蛋黃1粒   鳳梨餡300克 （我買的現成，自己也可在家做，只是需要做很久喲！作法可用百度搜一下：））

作法：（酥皮和做葡式蛋撻撻皮的做法大同小異喲）

1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片

3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮，把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間曡，將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣

4、將包好瑪琪淋的面皮翻面並旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次曡被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，曡成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘

5、取出麵糰后再將其壓扁擀成一個四方形面皮，按照步驟6的做法開始第二次曡被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

6、取出麵糰后再將其壓扁擀成一個四方形面皮，按照步驟6的做法開始第三次曡被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

7、取出后將被子壓扁，擀成一個四方形面皮，用蘇打餅干的模具將面皮切成一個個面片

8、將鳳梨餡平均分成15份每份20克的小球，將一個小球放在一個面片上，再蓋上另一片面片

9、用餐刀沿著邊切幾道口，刀往外拖出去而不要向上提起來噢~~~不然上下皮就粘不到一起了；然後再用叉子在頂部叉幾個小孔

10、將鳳梨酥整齊地放入烤槃中，烤箱220度預熱10分鐘，這時刷一層蛋黃液在鳳梨酥頂部，將烤槃放在中層220度烤20分鐘至上色即可

分解圖：

地瓜的貼心建議：

1、酥皮的製作過程和葡式蛋撻的撻皮過程前部分是一樣的，比較繁瑣，也可以在超市買現成的酥皮回家做喲！

2、鳳梨餡的製作是個大工程，需要花半天的時間，如果你所在的地方買不到現成的鳳梨餡，你也可以用麥芽糖、冬瓜、鳳梨自己製作哦！

3、鳳梨餡非常粘手，所以在切、拿的時候需要撒一些麵粉在手上

4、鳳梨酥要趁熱食用，如果涼了可再放入烤箱加熱幾分鈡，味道一樣不變

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