地瓜的厨房笔记

今天受了點兒刺激，刺激得不輕……算了，不說啦，坏的情緒是會相互傳染。大周末的，祝大家周末愉快……

         【蔥爆牛肉】

材料：

牛臀肉1塊  香菜1把  大蔥1段  生薑2片

調料：

鹽1/3茶匙  味精1/3茶匙  白糖1/3茶匙  白胡椒粉1/3茶匙  老抽1湯匙  米酒1湯匙  澱粉1湯匙  香油1湯匙  香醋1/2湯匙  

作法：

1、牛肉竪著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面

2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段

3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻腌製15分鐘

4、炒鍋内倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌製好的牛肉片快速炒散

5、黨牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可

分解圖……

地瓜的貼心建議：

1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑

2、這道菜需要使用大火爆炒，並且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了

3、利用餘熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮