地瓜的厨房笔记

   蛋撻，是我第一次用烤箱做的東西，好像是在念大二的時候。那年寒假回新加坡過年，開學回南京的時候帶了個只能烤兩片土司的小烤箱回去。因爲太小太小，所以蛋糕也不能做，連烤蛋撻都是每次只能烤三個，吃得真是好辛苦涅~~~~~~不過第一次成功帶來的喜悅真的是無法言喻啊，連我都會做西點，很讓木瓜刮目相看的呢！事後總結出個經驗，第一次用烤箱一定要選絕不會失敗的東西做，這樣才能增強做西點的自信心，要是第一次就選個超具挑戰性的東西，成功了倒完美，失敗的話我可會心理一直有陰影呢！做什麽不會失敗呢？餅乾、蛋撻！

【葡式蛋撻】

材料：

撻皮：低筋麵粉135克  高筋麵粉15克  酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克  清水75克

撻水：牛奶180克  低筋麵粉10克  蛋黃2粒  白糖30克  煉乳1勺

作法：

撻水：

1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋内調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化

2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼后倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水

撻皮：

1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片

3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮，把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間曡，將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣

4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次曡被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，曡成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘

5、取出麵糰后再將其壓扁擀成一個四方形面皮，按照步驟6的做法開始第二次曡被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

6、取出麵糰后再將其壓扁擀成一個四方形面皮，按照步驟6的做法開始第三次曡被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

7、取出后將被子壓扁，擀成一個四方形面皮，然後卷起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

8、模具内撒入麵粉抹勻后倒出多餘的麵粉，將擀好的面皮放入模具内輕壓，使之貼邊

9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮内8分滿即可，將烤槃放在中層220度烤20分鐘至上色即可

分解圖：

地瓜的貼心建議：

1、因爲製作撻皮有很繁瑣的鬆弛過程，所以不必先做撻水，可利用撻皮松馳的時間製作撻水

2、製作撻皮的20克酥油可以用20克黃油代替；製作撻水的牛奶，可將其中的80克換成椰奶，這樣就變成了有椰香的蛋撻咯

3、在模具内撒麵粉是爲了蛋撻烤好后便于脫模，所以不能省略這一步喲

4、蛋撻要趁熱食用，如果涼了可再放入烤箱加熱幾分鈡，味道一樣不變

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