地瓜的厨房笔记

　　2008年的第一篇日誌，寫給木瓜；這款茶點，專門為你而做，今天是我們相識五周年紀念日喲~~~~~*^_^*

    那麽多想要對你講的話你都明白……謝謝你每天都對我表達那些只有我才懂的搞怪浪漫，我會一輩子珍惜，你亦是我一輩子珍惜！新的一年做一款簡單卻甜蜜精致的茶點，願大家在新的一年亦都甜甜蜜蜜，幸福美滿！

　　　　　[西梅Muffin]

材料：低筋麵粉220克  無鹽黃油100克  幼糖（細白糖）60克   雞蛋2粒  牛奶100毫升  檸檬汁10毫升  泡打粉1茶匙  鹽1丁點  無核西梅適量  

作法：

1、將麵粉、泡打粉、鹽混合均勻，雞蛋打散，西梅切成碎丁備用

2、無鹽黃油切成丁放在大容器内室溫軟化，然後打發3分鐘

3、黃油内分三次加入白糖，打發至變白，體積膨大

4、分三次加入打散的雞蛋打發均勻后再加入牛奶和檸檬汁一起打發

5、烤箱180度預熱10分鐘，然後分三次將混合好的麵粉篩入打發好的黃油中，每一次都要從下往上繙拌均勻麵糊

6、將切碎的西梅丁倒入麵糊内翻拌均勻，然後把麵糊用小勺盛入紙杯内，每個盛8分滿即可

7、放進預熱后的烤箱，180度烤25分鐘即可

分解圖……

地瓜的貼心建議：

1、Muffin的膨發效果主要在於糖和泡打粉，所以口感並不如戚風蛋糕一般柔軟細膩，但是它的特色就是外脆裏軟，内部比較鬆軟

2、稍稍變化一下材料，把Muffin裏的西梅換成蜜豆、MM豆、葡萄乾……就是另外一種風味

3、如果你喜歡酸奶的口感，也可將其中的100ml牛奶換成100ml酸奶，留個懸念，口感自己去嘗試吧

4、如果你懷疑Muffin沒有烤熟，可以用一根長竹簽插入蛋糕中，如果取出后竹簽上沒有附著任何粘黏物就説明烤制的時間夠了