地瓜的厨房笔记

                            【地瓜的厨房笔记】冰皮月饼

    我在念大二的时候第一次知道世界上还有这么可人的东西，在西点店看到它，还身价不菲。在我念叨了好几天后，终于很奢侈地买了两块，一边心疼一边享受：）

    有过尝试后便捣鼓着自己在家做，可是怎么都和外面买的不太一样。皮怎么会那么软那么香呢？难道不是和好面再蒸的吗……连续的失败让我还是觉得，得，好好学习吧，以后挣钱了就不会舍不得去买了*^_^*

    第二年夏天回新加坡度假的时候无意间在一本杂志上发现教你怎么做冰皮月饼，高兴坏了，马上拉弓上弦开做才知道原来那么简单，原来秘密是用牛奶和面。回南京后迫不及待地想要秀一下，在中秋节前做了给朋友吃，出乎意料地得到每个人的喜爱，似乎也是从那之后，我进厨房的次数更多，对厨房的热爱也更多……为什么？信心终于得以持续啊*^_^*

材料：糯米粉250g+15g  白糖20g   牛奶250ml  黄油30g  豆沙或莲蓉250g  咸蛋黄5个或果仁20g

作法：1、将平底锅置于火上，擦干水分，然后倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制，其间要不停地翻动，以免炒糊。待糯米粉都微微有些发黄后即可关火，大约15分钟。（我买的是现成的冰皮预拌粉，所以省略这一步）

     2、将牛奶倒入一个小锅内，放入黄油和白糖，小火加热至沸腾

     3、把炒好的面粉分为250克和15克，将加热的牛奶倒入250克面粉中，用筷子搅拌使其结块，然后将其放置一边凉至不烫手后揉至成光滑的面团

     4、将光滑的面团放在容器内，盖上保鲜膜静止半小时，这样吃起来会更细腻

     5、此时，将豆沙或莲蓉平均分成10份，取1份放在2张保鲜膜之间，压扁后在中间放入咸蛋黄或果仁再包起来。（放在保鲜膜之间可以更方便，不会把手弄得黏糊糊的，我没有买到咸蛋黄，所以就没放啦！）

     6、将殇制好的面团擀成条，然后也平均切成10等份。取1份面团压扁，擀成中间厚四周薄的圆皮，将豆沙馅包在中间，收口整形。

     7、取一些剩下的熟面粉撒入模具中，使四周都粘上面粉，然后倒出多余的，将包好馅儿的面团收口在上放入模具中，用手轻压，使其压出花纹。最后将模具左右各磕一下，再往下磕一下，就能较为容易地倒出月饼了。

            分解图：

 地瓜的贴心建议：

 1、模具在使用前一定要多清洗，并且晒干水分，如果水分蒸发不完全，月饼会比较不容易倒出来。

2、 因为月饼模具的大小不一，所以第一次做的时候，先切一块面团来试试大概的分量。

3、 将冰皮月饼放入冰箱的时候一定要装在密封盒里面，这样月饼才不会变干，并且请尽快食用哦！