地瓜的厨房笔记

　　在我的家乡，有个小地方叫“西坝”，最出名的就是“西坝豆腐”。西坝豆腐之所以出名，是因为那个地方的豆子好、水质也好，做出来的豆腐特别嫩滑。小的时候不懂，只知道西坝豆腐是一等一的好东西，因为只有在节假日的时候才有可能跟着大人去“西坝豆腐酒店”吃桌豆腐席。说远了：）只是今天做豆腐的时候就想起来，我有点思乡了！

　　豆腐菜里面我最喜欢的就是麻婆豆腐，绝对是四川的名菜却也是最家常的菜，家家户户的主妇都会做，虽然不能像五星级酒店大厨做的那般丝丝入味，但是味道绝对差不到哪里去.我不是特别清楚“麻婆豆腐”这个名字的来历，只是从小的印象就是：第一个做这个菜的是个女人，还是个脸上长满麻子的丑女人，因为麻子太难看而能让人印象深刻所以这道菜便这样被命名。

　　后来我就琢磨着，麻婆肯定是不化妆的女人，以至于麻子都遮不住，如果她会描眉画眼，懂得扬长避短将自己至少变个人造美女，那这道菜又会被叫什么名，它的名气会不会更大被更多的人知道。

　　一般情况下，美女的影响力总是要比丑女的影响力大的嘛！就像这个普通得不能再普通的家常豆腐，在装盘后撒上点葱花，如此这般略微点缀，谁能不说它比之前更好看，不多看重它几分呢。因此，我们女人可千万不能做“麻婆”，每次出门前多少抹点粉涂点红给脸上加些色彩，有钱打扮自己就绝不能手软。 

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【麻婆豆腐】

 原料：豆腐一盒  牛肉末半碗  郫县辣酱一汤勺  花椒粒  辣椒粉一小勺  红辣椒粒  蒜粒  姜粒  鸡精1/2勺  花椒面些许  水芡粉1/4碗（小碗） 葱花

 做法：

1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味。

3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。

4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。

 小鱼的贴心建议：

1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！

2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。