地瓜的厨房笔记

  　　　　　　　　　【地瓜的厨房笔记】柠檬杏仁饼

  　我感觉自己在家做点心其实和偷情有那么些相同。买回来的面包、蛋糕、饼干就像是家里的正牌，味道更传统、而且价格大都比自己做来得便宜，可往往就是忍不住手痒想自己在家做。在家里做烘焙就有点儿偷情的意思了。做得不好就自己消灭或偷偷扔了，感觉不错呢，便一定会拿出来显摆显摆，这可是生活上了档次的标志啊。但是不管怎么说，无论做烘焙还是偷情，一下子就花了很多时间，日子顿时就觉得充实起来，觉得人生也有了别样的乐趣。

　　不过对我来说，每次烤个蛋糕烤个饼干，常常都会累得我筋疲力尽，以至于到最后恨不得赶紧结束、逃之夭夭。经常我都是在一边收拾的时候一边抱怨，却忘记了刚开始的兴奋和激动，而偷情亦如此。很多时候在正牌似乎有所察觉的时候，已经趁着事态还不严重，就匆匆结束了眼看就要纠缠一生的感情，要熊掌还是要鱼心里可明白着呢，但是安稳了一段之后却又有点跃跃欲试。也有人从此投入其中，一开始本是玩玩却玩成了专业，人家真是对此着迷、孜孜不倦，这也是天意，当然我相信这种天才是极少数的极少数！

　　不管自己做的点心怎样，我都会沾沾自喜自己也烘焙过点心呢；同理，曾背着正牌偷过情的人，也会感叹自己曾有过那么多彩的感情生活吧。

原料： （轻甜量，如果喜欢甜一点就多加一些糖或糖粉）

绵白糖：50克（过筛）

糖粉：70克（过筛）  

奶粉：30克（过筛）  

杏仁粉（杏仁碎磨的粉）：50克（过筛） 

低筋面粉（蛋糕粉）：300克（过筛）  

牛奶： 40克  

柠檬汁：10克   

黄油：250克(室温软化)  

鸡蛋： 1个（打散调匀）  

盐：1/2小匙
草莓素、苹果绿（选用，调色用）

做法：
 

 1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状。

2、筛入细砂糖+盐，继续打至溶解。

3、分次筛入糖粉，继续打发。

4、加入蛋液，搅拌均匀。

5、加入牛奶，继续搅拌使其均匀。

6、加入柠檬汁，搅拌。对比图6与图1，颜色已变白，体积变大。

7、奶粉过筛后，一点点加入，搅拌均匀。

8、将杏仁粉一点点均匀地撒在面糊上，搅拌均匀。

9、把面粉一点点筛入，用橡皮刀象切菜一样竖着切入，千万不要划圈搅拌（否则容易出筋影响口感）

10、搅拌均匀的面糊。

11、划分出一小团面糊，可根据需要加入一点色素。我做玫瑰饼干，所以加了一丁点草莓色。

12、在烤盘上铺上烘焙纸，没有就用锡箔纸代替，然后用羊毛刷轻轻刷上一层油。此时烤箱180度预热8分钟。

13、将面糊装入裱花袋，或在保鲜膜里擀成5毫米厚的面皮放入冰箱冻硬些。

14、将裱花袋里的面糊挤在烤盘上时，注意每个饼干之间要留出间距。

或15、将冻硬的面皮取出迅速用模具压出模型，动作要快，不然面皮变软了很难做。

烤箱180度，放上层或中层烤至边缘着色即可，大约需要13分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。